Dimos la bienvenida al nuevo año presentando y degustando el extra virgen LAS QUEBRADILLAS en su lugar de origen. Acompañados de un puñado de vecinos, amigos, familia y visitantes conversamos con Brígida Jiménez, Pepe Márquez y Paco Ariza. La primera postuló una vez más a favor de la cruzada de los extra vírgenes frente a esos otros que se llaman aceites pero que en realidad son otra cosa. Pepe Márquez habló del aroma antiguo del aceite de oliva y de la singular belleza de Las Quebradillas como lugar de ensueño para inspiración de pintores. Paco Ariza se presentó a si mismo como olivo, se descubrió cercano a los colores del olivar -tan poco verdes, sino grises, azules, plateados o rojos-, y alabó las propiedades curativas de estos extra vírgenes acreditados como tales, descubriéndose finalmente como un productor artesano que elabora apenas 150 litros de aceite propio en un molino construido por él mismo.

Tras la tertulia, Brígida guió la cata mientras que Josefina brindaba con los presentes a los que invitó a degustar su particular versión del hoyo de aceite con chocolate, naranjas sobre galleta de hojaldre con aceite y miel y un riquísimo té de hojas de olivo con plantas silvestres recolectadas de Las Quebradillas, nuestra creación del OLI-TEA.

Próximamente se anuncian presentaciones en otras ciudades. Estamos disponibles a organizarlas con ustedes en su ciudad, colectivo, comercio… Basta que se pongan en contacto con nosotros en paraisodeolivos@gmail.com

VIDEO EN YOUTUBE DE EDUARDO TARIFA Y RAFAEL TRENAS

Posiblemente el aceite “Las Quebradillas” elaborado en 2011, constituya una de las ofertas más pequeñas de las existentes en el mercado oleícola mundial. Se trata de ochocientos litros de aceite de oliva virgen extra, con certificación de producto ecológico, que facilitan una identificación al detalle del conjunto de la producción obtenida a partir de los trescientos cincuenta olivos cuyas aceitunas han sido cosechadas el día 12 de noviembre de 2011. Situados en una zona quebrada con pendientes que superan de media el 40% de desnivel en el municipio cordobés de Zuheros, pertenecen a una decena de variedades locales además de los ejemplares de las variedades picudo y hojiblanco que hay en la finca.

Catorce personas recolectaron la cosecha del vuelo de los árboles mediante vibradores manuales, tomando aceitunas verdes y en estado de envero que en la misma tarde fueron molturadas en el molino del Cortijo de Suerte Alta (Albendín), por cortesía de su propietario Manuel Heredia.

El rendimiento graso ha sido del 17,85%, con una acidez de 0,24 y un extraordinario nivel de polifenoles (542 mg/kg). Por primer año y de cara a evitar la humedad del aceite, éste ha sido filtrado con placas de celulosa.

Está envasado en latas de 0,5 litros que pueden ser pedidas directamente por correo electrónico a:

paraisodeolivos@gmail.com 

Teléfono: 957694668 / 648778951

SE HA DICHO SOBRE EL ACEITE EXTRA VIRGEN “LAS QUEBRADILLAS” COSECHA 2011:

- “Hay muy pocos como éste… Finura, comercial, super extra…” Juan Morales (Miembro Panel de Cata del MARM)

- “Huele a limones” Paco Bujalance  (Maestro de molino en Cortijo de Suerte Alta, oliendo en el interior de la batidora)

-“Magnífico aceite, fresco, con aromas de alcachofa y tomate, amargo y picante muy equilibrado” Juan Ramón Izquierdo (Jefe del Panel de cata del MARM)

- “Ha quedado bonito, bonito, bonito” Rafael Sánchez (Maestro de molino en Alcubilla 2000 tras filtrar el aceite y envasarlo

- “Qué cosa más rica”. Juan Caballero (Ex-miembro del Panel de cata del MARM)

- ” Olor a limón y tomate”  Carsten Goedel (Distribuidor de aceites de oliva extra vírgenes de alta calidad españoles en hamburgo, Alemania)

Se sabe que ocurrió y tal vez pueda explicarse. La presentación del aceite de oliva ecológico LAS QUEBRADILLAS el pasado viernes enla Galeríamadrileña GLORIA tuvo su arte y encandiló a varias decenas de personas que siguieron con expresión wow las distintas intervenciones que se sucedieron en la sala tras el saluda inicial del alma mater de este espacio cultural, David Hernández.

La artista holandesa Lotje de Lussanet se presentó acompañada de dos obras suyas que venían a dar testimonio de la sobrenatural dimensión de las aceitunas que fructifican en los olivos cordobeses de Las Quebradillas.

A vueltas con Holanda, el periodista Henk Boom, destapó en exclusiva el plan secreto que durante años venía tramando Antonio Zafra para transformar los típicos paisajes llanos con sus vacas pastando por un bosque tupido de olivos, mostrando como es propio en un periodista de su talla documentado testimonio que avalaba esta primicia.

Pillado in fraganti el tal Antonio Zafra se escapó como pudo por los cerros de sus sierras subbéticas, relatando el camino que están siguiendo como pequeños productores que se proponen ganar un sitio, por humilde que éste sea, en el Olimpo de las preferencias de los consumidores de aceite de oliva de calidad extra y ecológica.

Ante tanta visión alucinada el público necesitaba entrar en contacto con el anunciado protagonista, el aceite LQ, por lo que la madre del niño, Josefina Raya, pasó a bendecir a aquel con una sencilla invocación, que los presentes siguieron con sus ojos cerrados.

Tras la plegaria laica, Juan Ramón Izquierdo, Jefe del Panel de Cata del MARM,  puso orden en la cata, explicando los principios básicos de la misma  y guiando el proceso de degustación por parte de los asistentes. En su opinión el aceite LQ es un magnífico exponente de los buenos aceites virgen extra españoles, presentando una traza muy fresca del zumo de la aceituna, con un equilibrado balance entre notas dulces, amargas y picantes, con nítidos aromas verdes a hierba, alcachofa y tomate.

Alicia Ríos que durante el acto arrulló amorosamente a la criatura/aceite recién nacida, facilitó el análisis sensorial de los aceites por parte de los visitantes, cuyas manos untó envueltas en un oleoso saludo, dando paso a que aquellos pudieran oler sin intermediación alguna los volátiles de un aceite que ha presentado datos extraordinarios en cuanto a la presencia de polifenoles.

Tras ejercitarse en el arte de la risa y en el de la cata, los presentes entraron en una nueva fase wow, mientras daban cuenta de unos platos de aceitunas aliñadas de la variedad hendeero de Zuheros -una de las exclusivas variedades presentes en el paraíso de Las Quebradillas-, saboreaban unos hoyos de aceite con jícara de chocolate acompañados de naranjas con aceite de oliva y miel sobre base hojaldre.

Setenta personas disfrutaron de este momento de Gloria Bendita para el LQ 2011 con quien han comenzado a tener una cita gozosa en sus cocinas.

El mismo arrastre de manos, lienzos y varas, robando las aceitunas a los olivos, agarradas frente al desprendimiento como quien no desea abandonar el hilo que durante meses les ha nutrido de vida.

Esa conciencia de recolectores domina durante el día, alegra a los hombres que se saben triunfadores de esta lucha y domestica a las aceitunas que rememoran el camino que una vez más recorrerán hasta el molino.

Los campos quedarán solitarios y los olivos vacíos para ver pasar así al invierno que se avecina. Mientras tanto las aceitunas comienzan a sudar aceite e inundan nuestras casas con su fresco aroma.

Los tres últimos años, en los primeros días de noviembre, hemos recolectado las aceitunas de Las Quebradillas y luego elaborado el fresco aceite biológico que venimos consumiendo desde entonces.Llegado este momento, uno siente algo del alma de quienes durante meses esperan el beneficio de un fruto sin saber si éste llegará a hacerse cierto. De ahí han venido grandes hambrunas y generosas cosechas, sumiendo a la gente del campo en un continuado tiempo de espera. Lejos del riesgo y sus frenéticos ritmos con los que han vivido la gente de otros negocios, la gente del campo ha desarrollado una confianza que les ha hecho supervivientes por naturaleza. Quien espera ha sido capaz de desarrollar valiosas virtudes como la paciencia, la simplicidad o la esperanza. Puede que a veces se haya descrito esta vivencia con la atención que se ofrece a los tópicos, pero siento estas condiciones que describo porque  he tenido el privilegio de conocer a gente del campo que viven la vida de este modo. Algunos se fueron pero una pizca de su saber estar nos acompaña y le rendimos honores cuando llega el tiempo de la cosecha. Si todo acompaña será el próximo sábado día 12. Será una pausa en ese tiempo eterno de la espera. La disfrutaremos como merece, las aceitunas esperan, podéis verlas.

El pasado 28 de mayo participamos en un acto organizado por el Convivium SLOW FOOD de Sevilla en el Museo de Artes y Costumbres Populares de Sevilla. Junto a Fran González que introdujo el acto y Juan Antonio Morillo (Basilippo) y Soledad Serrano (Beloyana) que guiaron una cata de aceites de oliva extra vírgenes. Por nuestra parte contamos la experiencia de PARAISO DE OLIVOS y probamos un salmorejo cordobés y un queso de cabra, fundidos con una muestra de nuestro aceite. El video es de Alberto Muñoz, de Primera Generación SL