ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

 

Nuestra favorita para los días fríos, la típica ensalada de la gente que viviendo tierra adentro, aprovechaba en las noches invernales unas tiras de bacalao, secas en su esencia, para refrescarlas con esmero con el jugo de una naranja. Puesto ese fundamento pueden convocarse el huevo duro, los granos de una granada, unos trozos de higo o frutos secos, tal vez piñones o nueces. Hay quien añade finos hilos de cebolla dulce o en el otro extremo unas pasas. Finalmente, en medio de la simplicidad, un chorro generoso de aceite de oliva. Con la cosecha de este año de LAS QUEBRADILLAS, el resultado final es soberbio y la fusión última del jugo de la oliva con el de la naranja es un espectáculo en el paladar. ¡Buen provecho!

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¡FELIZ 2014! A VUESTRA SALUD

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Brindamos a vuestra salud con el aceite que acabamos de traer al mundo hace apenas unas semanas. Os dejamos con algunos de vuestros comentarios. ¡ FELIZ 2014 !

 

“… En mi opinión personal, es un aceite estupendo, magnífico. Un frutado verde reciente con multitud de matices a vida, a vida del campo que tanto amas. En boca, me sorprendió, porque lo esperaba más agreste por ser tan nuevo, pero todo lo contrario, es muy dulce con mucho cuerpo y que no amarga ni pica en exceso. Está en su punto para tomarlo, ¡ya! Cada día más esmerado…”

Juan Ramón Izquierdo (Oleicultor. Jefe del Panel de Cata de Aceite de Oliva)

 

“Nariz explosiva y compleja: hierbas aromáticas delicada, matorral mediterráneo….

Paladar: Textura sedosa con un ligero y rápido amargor. Un picante más presente y agradable.

Muy aromático y persistente, que deja una boca limpia y fresca…”

Françoise Pouget

(Experta en Análisis Sensorial de Aceite de Oliva. CATADOR. Francia)

 

“… Equilibrado, dulce de aromas, mucha armonía en boca…”

Juan Morales Navas

 (Miembro del Panel de Cata del Ministerio

de Agricultura y de la Denominación de Origen Baena)

 

Muy agradable vuestro aceite. Sabe a naturaleza pura…”

Catarina Bairrao (consumidora)

 

DEGUSTACIÓN EN MADRID ACEITE OLIVA ECOLÓGICO LAS QUEBRADILLAS 13 DE DICIEMBRE, 19 HORAS, “DONDE SANCHEZ”, MERCADO DE ANTÓN MARTÍN

DEGUSTACIÓN EN MADRID ACEITE OLIVA ECOLÓGICO LAS QUEBRADILLAS 13 DE DICIEMBRE, 19 HORAS, “DONDE SANCHEZ”, MERCADO DE ANTÓN MARTÍN

DEGUSTACIÓN EN MADRID
ACEITE OLIVA ECOLÓGICO LAS QUEBRADILLAS
13 DE DICIEMBRE, 19 HORAS,
“DONDE SANCHEZ”, MERCADO DE ANTÓN MARTÍN

Dice Carlo Petrini, el presidente de Slow Food que la diversidad es el ingrediente fundamental de la identidad. La identidad del aceite de oliva virgen extra LAS QUEBRADILLAS nace del hecho de estar elaborado a partir de más de diez variedades locales de aceitunas que se dan en una pequeña finca del pueblo cordobés de Zuheros, en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Un olivar de montaña de 2,19 Has de superficie, de cuyos 351 olivos centenarios, proviene la que probablemente sea la cosecha de aceite de oliva virgen extra más pequeña que pueda encontrarse en el mercado. Apenas 600 litros en la cosecha de 2013 que acaba de ver la luz el pasado 9 de noviembre. Una producción que goza de certificación ecológica y de la que los expertos en análisis sensorial destacan la intensidad de sus aromas verdes, junto a un equilibrado y armonioso gusto donde los toques a manzana, almendra o tomate, están bien presentes. Antonio Zafra y Josefina Raya, los creadores de esta delicia artesanal os invitan a la presentación y degustación que tendrá lugar en colaboración con Paz Sánchez-Gil en DONDE SANCHEZ, la tienda que ésta regenta en el Mercado de Antón Martín, el próximo día 13 de Diciembre, viernes, a partir de las 19 horas.

Saludos
Antonio Zafra y Josefina Raya
648778951 / 675933284

“LAS QUEBRADILLAS” PRESENTACIÓN EN HOTEL GAR-ANAT DE GRANADA

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El próximo sábado, 30 de noviembre, estaremos en el Hotel Gar-Anat de Granada, de la mano de nuestro buen amigo Francisco Lillo, el alma creativa de La Oliva, para contar y degustar el sabor de esta añada 2013 de nuestro aceite de oliva virgen extra.

Francisco nos ha preguntado acerca de cómo ayudar a cualquier persona que quiera cultivarse en el conocimiento acerca de la cultura del olivo y el aceite de oliva. A esa tarea nos dispondremos la tarde  noche del día 30, primero en una presentación y degustación, y luego en una cena que compartiremos con aquellos que quieran reservar para este acto. Para más información y reservas os dejamos los siguientes contactos:

Lugar de presentación: Hotel Gar-Anat, hotel de Peregrinos, Placeta de los Peregrinos 1 -esquina con calle San Matias-.

Reservas e información: en La Oliva, Rosario 9, 958 225754, y 650 182358. Email: academiadeltapeo@gmail.com

Estaremos encantados de compartir ese acto de cultura, cultivo, culto y alguna cosa más.

LAS QUEBRADILLAS 2013: 10+ RAZONES

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LAS 10 + RAZONES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

“LAS QUEBRADILLAS”

 

1. IDENTIDAD. Diez variedades de aceitunas, en su mayor parte variedades locales (hendeero, alameño, chorrúo, nevado basto…) y algunos olivos de las variedades típicas de la DO Baena (picudo, hojiblanco, picual)

2. BIODIVERSIDAD. Nuestro compromiso con la biodiversidad de variedades de olivo ha promovido la inclusión de las “variedades locales de aceitunas de Zuheros” dentro del Arca del Gusto de la asociación internacional SLOW FOOD

3. PAISAJE. A escasos metros del pueblo de Zuheros, nuestra finca de 2,19 has., situada en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas, conjuga el bosque mediterráneo con el olivar de montaña, en pendientes que superan el 60 % y 70%.

4. ECOLOGÍA. La salud de la tierra y la de los seres humanos se comunica por medio de la alimentación, de ahí que nuestra producción está certificada como ecológica por el CAAE desde el año 2000.

5. ARTESANÍA. Consideramos que lo pequeño es hermoso, permitiendo mimar una producción limitada que nos dan 351 olivos, proporcionando en este año 600 litros de aceite de oliva virgen extra. Tal vez una de las más pequeñas producciones que hoy puedan hallarse en el mercado.

6. PEQUEÑOS DETALLES. Una cosecha temprana, recolectada el día 9 de noviembre de 2013, molida esa misma tarde en la Almazara Cortijo de Suerte Alta y envasada dos días después en Alcubilla 2000. Todos los cuidados nos llevan a producir un aceite de oliva virgen extra de 0,1º de acidez y muy rico en polifenoles.

7. NUESTRA HISTORIA. El olivar centenario de Las Quebradillas limita al sur con un alto donde se contemplan los restos de un viejo poblado íbero, datado entre los siglos V y III a.C., mientras que al norte lo cruza la vieja línea férrea del conocido como Tren del Aceite, inaugurada en 1893 entre Linares y Puente Genil, y desde 1983 convertida en Vía Verde.

8. PUERTAS ABIERTAS. En nuestra finca las puertas permanecen abiertas, siendo una invitación a la visita y el disfrute de experiencias ligadas con la oleocultura y el oleoturismo.

9. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES. Nuestra implicación con esta sencilla producción nace del deseo de conectar directamente a los productores y consumidores por medio de canales directos en los que poder conocernos  y compartir un diálogo común. Somos miembros de SUBBÉTICA ECOLÓGICA, una ejemplar asociación pionera en este objetivo.

10. LA EXPERIENCIA. En tu casa, con tu familia, en un comercio o restaurante amigo, has tenido la experiencia de degustar LAS QUEBRADILLAS. Si así fuera nos encantará recibir tus comentarios, tu personal análisis sensorial. Tal vez aún no se ha dado la ocasión y quieres tener una primera oportunidad. Con gusto te atenderemos.

+ . EL ACEBUCHE. Amamos en nuestro olivar esa mezcla entre lo salvaje y lo cultivado. El acebuche representa un hilo ancestral en esta cadena milenaria que une al ser humano y al olivo. Por eso el destino ha querido que el primer árbol que encuentras cuando visitas LAS QUEBRADILLAS sea un acebuche, nacido de la base de una gran roca. La vida te está esperando.

 

LAS QUEBRADILLAS

Antonio Zafra y Josefina Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 648778951 / 675933284

https://paraisodeolivos.wordpress.com/

LA NUEVA COSECHA

Ayer nueve de noviembre hemos recolectado nuestra modesta cosecha. Una buena dosis de trabajo, energía y un trasiego continuado de personas, lienzos, varas, manos, aceitunas, que nos permitieron al final de la jornada contemplar felices el alumbramiento del nuevo zumo. En pocos días podremos ofrecerlo a quienes estéis interesados. Podéis contactar por email en paraisodeolivos@gmail.com

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VERDE, CUANDO EL COLOR SI IMPORTA

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Hace unos días que los aceites de oliva vírgenes extra, frescos además, han comenzado a llegar a nuestras mesas. Los aceites verdes constituyen una vieja tradición, por más que alguien pueda pensar que se trata de una moda reciente, entre los pueblos que a una orilla y otra del Mediterráneo hace ya algunos miles de años, comenzaron a extraer zumo del fruto de las aceitunas.

Ya los romanos, quienes de esto algo sabían, reclamaban el valor de estos primeros aceites del año. Así lo reivindicaba el agrónomo andaluz Columela allá por el siglo I d.C. El verde es por unos días color dominante en el olivar y la almazara. Verde es el árbol, el fruto, la hierba que comienza a brotar, los lienzos e incluso los tractores o modernos paraguas que recogen las aceitunas de las que se obtendrá un aceite de un verde intenso.

¿Cómo no va a importar ahora el color que todo lo llena, impresionando con su tinta el paisaje, las visiones, los paladares? Las primeras fiestas del aceite fresco comienzan a proclamar por un lado y otra la buena nueva. Los molinos, comercios y bares invitan a degustar este hoyo penetrante cuando más recuerda a la aceituna, generalmente pulposo y denso, hecho casi para ser masticado. Es un momento de apreciar la diferencia. Luego vendrán aceites más elegantes, con más brillo y fragancias más perfumadas, pero esta bravura que concilia con la tierra y el olivo a quien de ella se emborracha, gana en pasión y arrebato, con una intensidad desbordante.

Por eso no queda más que disfrutar y disfrutar y si recuerdas porque también algún día tuviste el privilegio de convivir con una cuadrilla de aceituneros, trae a tu memoria también las verdes conversaciones que se escuchaban en el olivar, donde dicen se hacían las bodas.

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