VERDE, CUANDO EL COLOR SI IMPORTA

Imagen

Hace unos días que los aceites de oliva vírgenes extra, frescos además, han comenzado a llegar a nuestras mesas. Los aceites verdes constituyen una vieja tradición, por más que alguien pueda pensar que se trata de una moda reciente, entre los pueblos que a una orilla y otra del Mediterráneo hace ya algunos miles de años, comenzaron a extraer zumo del fruto de las aceitunas.

Ya los romanos, quienes de esto algo sabían, reclamaban el valor de estos primeros aceites del año. Así lo reivindicaba el agrónomo andaluz Columela allá por el siglo I d.C. El verde es por unos días color dominante en el olivar y la almazara. Verde es el árbol, el fruto, la hierba que comienza a brotar, los lienzos e incluso los tractores o modernos paraguas que recogen las aceitunas de las que se obtendrá un aceite de un verde intenso.

¿Cómo no va a importar ahora el color que todo lo llena, impresionando con su tinta el paisaje, las visiones, los paladares? Las primeras fiestas del aceite fresco comienzan a proclamar por un lado y otra la buena nueva. Los molinos, comercios y bares invitan a degustar este hoyo penetrante cuando más recuerda a la aceituna, generalmente pulposo y denso, hecho casi para ser masticado. Es un momento de apreciar la diferencia. Luego vendrán aceites más elegantes, con más brillo y fragancias más perfumadas, pero esta bravura que concilia con la tierra y el olivo a quien de ella se emborracha, gana en pasión y arrebato, con una intensidad desbordante.

Por eso no queda más que disfrutar y disfrutar y si recuerdas porque también algún día tuviste el privilegio de convivir con una cuadrilla de aceituneros, trae a tu memoria también las verdes conversaciones que se escuchaban en el olivar, donde dicen se hacían las bodas.

Imagen

8 de junio en el olivar

Un nuevo paseo entre los olivos de las Quebradillas para conocer cómo los frutos engrosaban su tamaño. La primavera, suave y húmeda, había hecho un buen trabajo.  Fue el 8 de junio de 2011. Dejamos unas fotos.

 

 

 

“10+ variedades” La cata de Françoise Pouget

J’ai reçu hier ton huile.

J’étais tellement impatiente que j’ai ouvert la bouteille dans la rue!!

Quelle surprise! Un parfum intense m’a “sauté et attrapé” le nez! C’était incroyable et quasi orgasmique!!!

Toutes mes félicitations, elle est formidable, fraîche, intense et en bouche envoûtante.

Une vraie drogue dure!

Un huile “Guerlain”

 Françoise Pouget

CATADOR

“10+ variedades” un dossier

Se puede descargar un dossier completo de “10+ variedades” para conocer a fondo…

CON GUSTO EN ALGUSTO

Estuvimos en ALGUSTO compartiendo viaje con distintos productores del Convivium SLOW FOOD Sevilla y Sur y junto a los hermanos González Turmo que representaban al colectivo sureño. En el grupo estaban los aceites de Sole Serrano (Beloyana) y Elena Vecino (La Cultivada), los quesos de María Orzaez (Mare Nostrum), los vinos de Julian Navarro(Colonias de Galeón), y los productos ibéricos de Lola y Armando (Finca Montefrío).

Nuestro aceite 10+ estuvo en el stand de ACEITES VIZCANTAR, bajo cuya marca BIOVIZCANTAR se comercializa en una edición especial. Allí nos apostamos a darlo a probar a amigos de otros covivium (Donosti, Zaragoza, Alava, Balaguer…), a miembros de asociaciones de consumidores ecológicos,  al público, a los productores  y profesionales que acudieron a la feria.

Con unos y otros compartimos el esplendoroso aroma del aceite multivarietal de Zuheros, destapando nuestra aceituna plateada. Fue general el halago a sus toques verdes herbáceos, de plantas cortadas y frutas frescas. Inspirados en el color amarillo limón, pocos dudaron en arrojarse a mojar una miga de pan gallego en el zumo derramado sobre un plato blanco. Sorpresas al comprobar cómo por igual y con fluidez se sucedían sensaciones dulces, frutales, con leves amargas y notas de picante. Y luego, algunas exclamaciones, conversación sobre los usos y la evolución futura del aceite. Historias contadas acerca de su origen y manera de ser, con interés y  satisfacción de la audiencia. Muchos de ellos se llevaron una muestra enlatada para casa. Ahora con gusto,  la estarán disfrutando. ¡Gracias!

“10 +variedades” documental en YOUTUBE

Recien terminado, os ofrecemos el documental de Antonio Galisteo “10+ variedades”, grabado en Zuheros el 7 de noviembre de 2009. Gracias desde el Paraíso y os deseamos disfrutéis del ambiente.

10+ Variedades de aceitunas ecológicas de Zuheros

postal 1

postal 2