ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

 

Nuestra favorita para los días fríos, la típica ensalada de la gente que viviendo tierra adentro, aprovechaba en las noches invernales unas tiras de bacalao, secas en su esencia, para refrescarlas con esmero con el jugo de una naranja. Puesto ese fundamento pueden convocarse el huevo duro, los granos de una granada, unos trozos de higo o frutos secos, tal vez piñones o nueces. Hay quien añade finos hilos de cebolla dulce o en el otro extremo unas pasas. Finalmente, en medio de la simplicidad, un chorro generoso de aceite de oliva. Con la cosecha de este año de LAS QUEBRADILLAS, el resultado final es soberbio y la fusión última del jugo de la oliva con el de la naranja es un espectáculo en el paladar. ¡Buen provecho!

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PASTAS DE CHON, pastas de aceite de oliva extra virgen y vino fino de Baena

Ingredientes:

300 ml de vino blanco “tipo fino”

600 ml aceite virgen extra LAS QUEBRADILLAS

Una pizca de sal

1 kg de harina, añadiendo alguna más si la masa lo admite (no se pegue en las manos)

Sésamo al gusto

Matalahúva (opcional)

Canela en polvo

Azúcar

Disponer en un recipiente hondo el vino, el aceite, la sal y comenzar a añadir la harina poco a poco mientras se va amasando, hasta conseguir la consistencia deseada (momento en que la masa no se pega en las manos).

Se trocea y estira con rodillo, láminas que no sean muy finas (aprox. 0,5 cms), marcando con un molde y colocando sobre la bandeja cubierta de papel vegetal de horno o láminas de silicona.

Se introduce en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 20 minutos. Comprobar entonces que se haya tostado un poco por abajo y sacar, pasando las pastas por azúcar con un poco de canela en polvo añadida.

Dejar enfriar y comer. Ideal para acompañar infusiones, tés, cafés…

 

LAS QUEBRADILLAS cosecha 2011

Posiblemente el aceite “Las Quebradillas” elaborado en 2011, constituya una de las ofertas más pequeñas de las existentes en el mercado oleícola mundial. Se trata de ochocientos litros de aceite de oliva virgen extra, con certificación de producto ecológico, que facilitan una identificación al detalle del conjunto de la producción obtenida a partir de los trescientos cincuenta olivos cuyas aceitunas han sido cosechadas el día 12 de noviembre de 2011. Situados en una zona quebrada con pendientes que superan de media el 40% de desnivel en el municipio cordobés de Zuheros, pertenecen a una decena de variedades locales además de los ejemplares de las variedades picudo y hojiblanco que hay en la finca.

Catorce personas recolectaron la cosecha del vuelo de los árboles mediante vibradores manuales, tomando aceitunas verdes y en estado de envero que en la misma tarde fueron molturadas en el molino del Cortijo de Suerte Alta (Albendín), por cortesía de su propietario Manuel Heredia.

El rendimiento graso ha sido del 17,85%, con una acidez de 0,24 y un extraordinario nivel de polifenoles (542 mg/kg). Por primer año y de cara a evitar la humedad del aceite, éste ha sido filtrado con placas de celulosa.

Está envasado en latas de 0,5 litros que pueden ser pedidas directamente por correo electrónico a:

paraisodeolivos@gmail.com 

Teléfono: 957694668 / 648778951

SE HA DICHO SOBRE EL ACEITE EXTRA VIRGEN “LAS QUEBRADILLAS” COSECHA 2011:

“Hay muy pocos como éste… Finura, comercial, super extra…” Juan Morales (Miembro Panel de Cata del MARM)

– “Huele a limones” Paco Bujalance  (Maestro de molino en Cortijo de Suerte Alta, oliendo en el interior de la batidora)

“Magnífico aceite, fresco, con aromas de alcachofa y tomate, amargo y picante muy equilibrado” Juan Ramón Izquierdo (Jefe del Panel de cata del MARM)

– “Ha quedado bonito, bonito, bonito” Rafael Sánchez (Maestro de molino en Alcubilla 2000 tras filtrar el aceite y envasarlo

“Qué cosa más rica”. Juan Caballero (Ex-miembro del Panel de cata del MARM)

” Olor a limón y tomate”  Carsten Goedel (Distribuidor de aceites de oliva extra vírgenes de alta calidad españoles en hamburgo, Alemania)