PRIMAVERA EN EL PARAÍSO

De la mano de Evelyn Jagnow, alma creadora de CAMINOS AUTÉNTICOS, llegaron hasta el Paraíso un amplio grupo de estudiantes de Geografía de la Universidad de Colonia. Una ocasión feliz para inaugurar la temporada primaveral de actividades de oleocultura en Zuheros. Visitamos nuestra finca de las Quebradillas donde tuvieron ocasión de conocer con José Manuel, nuestro talador, acerca de la práctica de la poda para mantener sanos y fructíferos nuestros olivos, clareados en su interior, soleados, limpios y primando las ramas horizontales sobre las verticales y en definitiva, abriendo las ramas del olivo y favoreciendo el crecimiento de otras nuevas donde habrá de fructificar la cosecha venidera. Después pasamos por la Cooperativa de Zuheros para presenciar la llegada de las últimas aceitunas de esta campaña tan larga como compleja, gracias a la abundante lluvia que por aquí hace tiempo que dejó más de 1.300 litros. Finalmente en el Museo de Artes y Costumbres Populares Juan Fernández Cruz, compartimos un taller sobre la cultura del olivo y el aceite de oliva, incluyendo como fin de fiesta una cata de aceites de oliva, con aceites del Cortijo de Suerte Alta y nuestro “10+”.

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“10+ variedades la cata de Juan Morales Navas”

juan morales 11-11-09-blog

Este es el perfil del aceite “10+ variedades” según la cata sensorial realizada del mismo por Juan Morales Navas, miembro del Panel de Cata del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y marino, usando la vieja cata del entonces panel de cata del Ministerio de Agricultura. Hoja que resulta más abierta que la actualmente en vigor, para extender el análisis descriptivo de un aceite de oliva. El nuestro, “10+variedades ” destaca por su intenso frutado de aceituna verde con múltiples matices donde se conjuga el verde de la almendra, la hierba o el tomate con el dulce de la manzana o el plátano y una equilibrada presencia de picante y amargo. Con un 8,5 de valoración final, tenemos un top entre los aceites del año. Tan variado y complejo como la gama de aceitunas con las que se ha elaborado y con los matices herbáceos y florales del tapiz de monte que cubre permanente la finca de las Quebradillas en Zuheros.

copa cata

Retratos del paraíso: Jorge Palomino

jorge 1

COSECHA EN EL PARAÍSO

jose

Cómo escribir sino con emoción acerca de aquello a lo que por fortuna somos sensibles. Cómo no concitar a la belleza en una mañana de otoño, ventosa, húmeda, inquieta. Cómo no mirar al cielo con los ojos cerrados durante la noche. Cómo no amar los cambios en medio de esta atmósfera, como la vida,  tan efímera.

Pocos remedios con los que equilibrar  nuestro ligero peso humano en un universo tal, que reunirnos y abordar retos como éste que durante el 7 de noviembre nos ha reunido a una treintena de personas en este jardín del paraíso que como regalo de dioses me otorgó un día mi abuelo paterno.

Treinta personas, niños, jóvenes y adultos. Orígenes y oficios diversos. Con experiencia unos y con desconocimiento otros, del noble arte de recoger aceitunas, oficio que nos iguala en gusto a tantas aves y nos acerca al trabajo campesino en su más sincera y egoísta expresión, como es la de la recolección de los frutos de la tierra.

Nuestro olivar no persigue las altas producciones sino el equilibrio respetuoso con ciertas leyes que intuimos verdaderas a la hora de regular la relación productiva que mantenemos a través de la agricultura con el entorno donde vivimos. Practicamos agricultura ecológica como evolución razonable de una práctica tradicional que en algunos aspectos ha precisado, como no puede ser de otro modo, de alternativas acordes con nuestro tiempo (laboreo del suelo, fertilización, medios de recogida, etc.)

De este modo, entendemos que la mejor manera de reivindicar y dar a conocer nuestro trabajo es invitar a visitarnos y degustar aquello que es fruto de este jardín, un aceite de oliva ecológico producido a partir de al menos diez variedades de aceitunas, reconocidas en colaboración con investigadores cordobeses por medio de análisis del ADN de nuestros árboles.

Así, además de las tres variedades de aceituna que caracterizan la Denominación de Origen de Baena –picuda, picual y hojiblanca-, entre nuestra humilde pero centenaria población de 350 olivos, tenemos las variedades habichuelero (o nevao azul de Zuheros), datilero (alameño en Zuheros), Casta Cabra, Hendeero, Chorrúo, Nevao Basto y Torcío.

Y tal vez con bastante probabilidad alguna más, de ahí que a esta modesta producción de apenas unos centenares de litros de aceite de oliva extra virgen, le hallamos llamado 10+ como homenaje a la diversidad y recuerdo a quienes entre piedras pusieron estas plantas que tanto gustaron a los dioses como a los pájaros, y claro está, a nosotros mismos.

Dejamos tras la postal conmemorativa del día unas primeras imágenes a las que iremos añadiendo nuevos comentarios e información acerca del aceite que la misma tarde del día 7 se elaboró, con el mismo cuidado con el que habitualmente producen en el Molino de Suerte Alta su selecto aceite extra virgen de producción propia.  Una cortesía con nuestro 10+ que agradecemos de corazón.

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10+ Variedades de aceitunas ecológicas de Zuheros

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TÓPICOS EN EL PARAÍSO

Ayer compartimos un día en el Paraíso con un grupo de amigos venidos desde Granada. Aunque su origen fuera algo más remoto, unos y otros comparten pasión por la ciudad de la Alhambra, nuestra lengua y durante unas horas, también por nuestros olivos. Algunos estudian español en escuelas granadinas como el Carmen de las Cuevas o Montalbán. Otros gestionan su propia compañía de viajes, como All Ways Spain, o sencillamente disfrutan de vivir en un lugar como Granada. Junto a ellos, Francisco, Josefina y yo mismo, pasamos de nuevo un día divertido y amistoso.

La visita de Jedrzej (Polonia), Jorg (Alemania), Iratxe (País Vasco), Hiroko (Japón) y Jonathan (Reino Unido), nos sirvió para desvelar algunos de los tópicos que rodean al olivo, la aceituna o el aceite de oliva. Vamos a contar tres de estos tópicos con imágenes de la experiencia que hemos compartido.

TÓPICO I

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TÓPICO II

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TÓPICO III

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TENTEMPIÉ…

fin

Tras la visita, nuestros amigos llevaron sus aceitunas hendeeras de Zuheros machacadas y listas para ser aliñadas –después de cambiar el agua durante las dos próximas semanas, no olvidéis-, con los condimentos que también preparamos en la soleada jornada vivida ayer.

Esperamos vuestros comentarios y sobre todo, esperamos conocer cómo quedan esas aceitunas para ser degustadas tal vez a unos miles de kilómetros del Paraíso.

El próximo 1 de noviembre, vamos a descubrir otros tópicos. ¿Alguien se apunta?

ACTIVIDADES DE OLEOTURISMO

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ACTIVIDAD DE OLEOTURISMO EN ZUHEROS, 4 DE OCTUBRE

EL PARAISO DE LOS OLIVOS

Un viaje a la cultura del olivo 

Disfruta una experiencia compartida en el apasionante mundo del olivo y su cultura. Un paseo que te permitirá tocar la madera de un árbol mitológico, contemplar las variedades de sus frutos, degustar un zumo sagrado, recordar las civilizaciones del olivo a la luz de un candil, escuchar una canción, poema o relato de aceituneros.

  Un viaje en el que aprenderás, junto a otros viajeros, el arte de recoger y aliñar TUS PROPIAS aceitunas, cómo se elabora un aceite de oliva extra virgen, la degustación sensorial, sus aplicaciones y manera de conservar. En Zuheros, conjunto histórico situado en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas. Acompañado de Francisco Lillo, propietario de La Oliva, tienda gourmet (Granada) y Antonio Zafra, experto en turismo y aceite de oliva, propietario de la finca Las Quebradillas.

DIA 4 DE OCTUBRE DE 2009 (salida de Granada 9 horas, regreso en Granada 19 horas)

ORGANIZACIÓN: Caminos Auténticos www.caminosautenticos.com

RESERVAS E INFORMACIÓN: LA OLIVA c/ Rosario 9, Granada. Tfno: 958225754 Email: franliro@gmail.com

PRECIO: 60 €  OFERTA ESPECIAL: 48 €

El precio incluye: desplazamiento en autobús desde Granada a Zuheros, seguro de viaje, guías acompañantes, actividades en la Finca Las Quebradillas incluyendo recolección personal de un kilo de aceitunas e ingredientes necesarios para su aliño, visita al Museo de Costumbres y Artes Populares JFC, pic-nic de almuerzo elaborado por LA OLIVA, tiempo libre en Zuheros, material informativo

 CONDICIONES DE RESERVA Y ANULACIÓN

La reserva solo podrá hacerse con el pago de la totalidad del importe. Si se cancela la reserva  hasta 15 días antes de la fecha de la excursión se podrá recuperar el 80% del importe pagado.  Si se cancela hasta 7 días antes el porcentaje a recuperar será el 50 %. Con posterioridad a 7 días antes de la excursión, o en el caso que la persona no se presente en el sitio convenido a la hora de partida indicada, no se devolverá ningún porcentaje de la cantidad pagada anteriormente.  La persona que haya abonado una reserva podrá ceder su plaza a quien  ella estime oportuno, con la sola condición de que lo comunique de forma fehaciente en la Tienda LA OLIVA. En caso de que nos veamos obligados a cancelar la excursión por cualquier motivo, les será devuelto el 100% de los pagos ya efectuados.

información en archivo pdf: paraiso_4_octubre