ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

 

Nuestra favorita para los días fríos, la típica ensalada de la gente que viviendo tierra adentro, aprovechaba en las noches invernales unas tiras de bacalao, secas en su esencia, para refrescarlas con esmero con el jugo de una naranja. Puesto ese fundamento pueden convocarse el huevo duro, los granos de una granada, unos trozos de higo o frutos secos, tal vez piñones o nueces. Hay quien añade finos hilos de cebolla dulce o en el otro extremo unas pasas. Finalmente, en medio de la simplicidad, un chorro generoso de aceite de oliva. Con la cosecha de este año de LAS QUEBRADILLAS, el resultado final es soberbio y la fusión última del jugo de la oliva con el de la naranja es un espectáculo en el paladar. ¡Buen provecho!

Imagen

 

Anuncios

LAS QUEBRADILLAS 2013: 10+ RAZONES

Imagen Imagen

 

LAS 10 + RAZONES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

“LAS QUEBRADILLAS”

 

1. IDENTIDAD. Diez variedades de aceitunas, en su mayor parte variedades locales (hendeero, alameño, chorrúo, nevado basto…) y algunos olivos de las variedades típicas de la DO Baena (picudo, hojiblanco, picual)

2. BIODIVERSIDAD. Nuestro compromiso con la biodiversidad de variedades de olivo ha promovido la inclusión de las “variedades locales de aceitunas de Zuheros” dentro del Arca del Gusto de la asociación internacional SLOW FOOD

3. PAISAJE. A escasos metros del pueblo de Zuheros, nuestra finca de 2,19 has., situada en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas, conjuga el bosque mediterráneo con el olivar de montaña, en pendientes que superan el 60 % y 70%.

4. ECOLOGÍA. La salud de la tierra y la de los seres humanos se comunica por medio de la alimentación, de ahí que nuestra producción está certificada como ecológica por el CAAE desde el año 2000.

5. ARTESANÍA. Consideramos que lo pequeño es hermoso, permitiendo mimar una producción limitada que nos dan 351 olivos, proporcionando en este año 600 litros de aceite de oliva virgen extra. Tal vez una de las más pequeñas producciones que hoy puedan hallarse en el mercado.

6. PEQUEÑOS DETALLES. Una cosecha temprana, recolectada el día 9 de noviembre de 2013, molida esa misma tarde en la Almazara Cortijo de Suerte Alta y envasada dos días después en Alcubilla 2000. Todos los cuidados nos llevan a producir un aceite de oliva virgen extra de 0,1º de acidez y muy rico en polifenoles.

7. NUESTRA HISTORIA. El olivar centenario de Las Quebradillas limita al sur con un alto donde se contemplan los restos de un viejo poblado íbero, datado entre los siglos V y III a.C., mientras que al norte lo cruza la vieja línea férrea del conocido como Tren del Aceite, inaugurada en 1893 entre Linares y Puente Genil, y desde 1983 convertida en Vía Verde.

8. PUERTAS ABIERTAS. En nuestra finca las puertas permanecen abiertas, siendo una invitación a la visita y el disfrute de experiencias ligadas con la oleocultura y el oleoturismo.

9. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES. Nuestra implicación con esta sencilla producción nace del deseo de conectar directamente a los productores y consumidores por medio de canales directos en los que poder conocernos  y compartir un diálogo común. Somos miembros de SUBBÉTICA ECOLÓGICA, una ejemplar asociación pionera en este objetivo.

10. LA EXPERIENCIA. En tu casa, con tu familia, en un comercio o restaurante amigo, has tenido la experiencia de degustar LAS QUEBRADILLAS. Si así fuera nos encantará recibir tus comentarios, tu personal análisis sensorial. Tal vez aún no se ha dado la ocasión y quieres tener una primera oportunidad. Con gusto te atenderemos.

+ . EL ACEBUCHE. Amamos en nuestro olivar esa mezcla entre lo salvaje y lo cultivado. El acebuche representa un hilo ancestral en esta cadena milenaria que une al ser humano y al olivo. Por eso el destino ha querido que el primer árbol que encuentras cuando visitas LAS QUEBRADILLAS sea un acebuche, nacido de la base de una gran roca. La vida te está esperando.

 

LAS QUEBRADILLAS

Antonio Zafra y Josefina Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 648778951 / 675933284

https://paraisodeolivos.wordpress.com/

LA NUEVA COSECHA

Ayer nueve de noviembre hemos recolectado nuestra modesta cosecha. Una buena dosis de trabajo, energía y un trasiego continuado de personas, lienzos, varas, manos, aceitunas, que nos permitieron al final de la jornada contemplar felices el alumbramiento del nuevo zumo. En pocos días podremos ofrecerlo a quienes estéis interesados. Podéis contactar por email en paraisodeolivos@gmail.com

Imagen

Imagen

Imagen

VERDE, CUANDO EL COLOR SI IMPORTA

Imagen

Hace unos días que los aceites de oliva vírgenes extra, frescos además, han comenzado a llegar a nuestras mesas. Los aceites verdes constituyen una vieja tradición, por más que alguien pueda pensar que se trata de una moda reciente, entre los pueblos que a una orilla y otra del Mediterráneo hace ya algunos miles de años, comenzaron a extraer zumo del fruto de las aceitunas.

Ya los romanos, quienes de esto algo sabían, reclamaban el valor de estos primeros aceites del año. Así lo reivindicaba el agrónomo andaluz Columela allá por el siglo I d.C. El verde es por unos días color dominante en el olivar y la almazara. Verde es el árbol, el fruto, la hierba que comienza a brotar, los lienzos e incluso los tractores o modernos paraguas que recogen las aceitunas de las que se obtendrá un aceite de un verde intenso.

¿Cómo no va a importar ahora el color que todo lo llena, impresionando con su tinta el paisaje, las visiones, los paladares? Las primeras fiestas del aceite fresco comienzan a proclamar por un lado y otra la buena nueva. Los molinos, comercios y bares invitan a degustar este hoyo penetrante cuando más recuerda a la aceituna, generalmente pulposo y denso, hecho casi para ser masticado. Es un momento de apreciar la diferencia. Luego vendrán aceites más elegantes, con más brillo y fragancias más perfumadas, pero esta bravura que concilia con la tierra y el olivo a quien de ella se emborracha, gana en pasión y arrebato, con una intensidad desbordante.

Por eso no queda más que disfrutar y disfrutar y si recuerdas porque también algún día tuviste el privilegio de convivir con una cuadrilla de aceituneros, trae a tu memoria también las verdes conversaciones que se escuchaban en el olivar, donde dicen se hacían las bodas.

Imagen

ENVERO 2013 “NEVAO BASTO DE ZUHEROS”

ImagenImagenImagen

ENVERO 2013 “HENDERO”

P1090131P1090725P1090744

ENVERO 2013 “NEVAO AZUL”

ImagenImagenImagen