LAS QUEBRADILLAS 2013: 10+ RAZONES

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LAS 10 + RAZONES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

“LAS QUEBRADILLAS”

 

1. IDENTIDAD. Diez variedades de aceitunas, en su mayor parte variedades locales (hendeero, alameño, chorrúo, nevado basto…) y algunos olivos de las variedades típicas de la DO Baena (picudo, hojiblanco, picual)

2. BIODIVERSIDAD. Nuestro compromiso con la biodiversidad de variedades de olivo ha promovido la inclusión de las “variedades locales de aceitunas de Zuheros” dentro del Arca del Gusto de la asociación internacional SLOW FOOD

3. PAISAJE. A escasos metros del pueblo de Zuheros, nuestra finca de 2,19 has., situada en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas, conjuga el bosque mediterráneo con el olivar de montaña, en pendientes que superan el 60 % y 70%.

4. ECOLOGÍA. La salud de la tierra y la de los seres humanos se comunica por medio de la alimentación, de ahí que nuestra producción está certificada como ecológica por el CAAE desde el año 2000.

5. ARTESANÍA. Consideramos que lo pequeño es hermoso, permitiendo mimar una producción limitada que nos dan 351 olivos, proporcionando en este año 600 litros de aceite de oliva virgen extra. Tal vez una de las más pequeñas producciones que hoy puedan hallarse en el mercado.

6. PEQUEÑOS DETALLES. Una cosecha temprana, recolectada el día 9 de noviembre de 2013, molida esa misma tarde en la Almazara Cortijo de Suerte Alta y envasada dos días después en Alcubilla 2000. Todos los cuidados nos llevan a producir un aceite de oliva virgen extra de 0,1º de acidez y muy rico en polifenoles.

7. NUESTRA HISTORIA. El olivar centenario de Las Quebradillas limita al sur con un alto donde se contemplan los restos de un viejo poblado íbero, datado entre los siglos V y III a.C., mientras que al norte lo cruza la vieja línea férrea del conocido como Tren del Aceite, inaugurada en 1893 entre Linares y Puente Genil, y desde 1983 convertida en Vía Verde.

8. PUERTAS ABIERTAS. En nuestra finca las puertas permanecen abiertas, siendo una invitación a la visita y el disfrute de experiencias ligadas con la oleocultura y el oleoturismo.

9. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES. Nuestra implicación con esta sencilla producción nace del deseo de conectar directamente a los productores y consumidores por medio de canales directos en los que poder conocernos  y compartir un diálogo común. Somos miembros de SUBBÉTICA ECOLÓGICA, una ejemplar asociación pionera en este objetivo.

10. LA EXPERIENCIA. En tu casa, con tu familia, en un comercio o restaurante amigo, has tenido la experiencia de degustar LAS QUEBRADILLAS. Si así fuera nos encantará recibir tus comentarios, tu personal análisis sensorial. Tal vez aún no se ha dado la ocasión y quieres tener una primera oportunidad. Con gusto te atenderemos.

+ . EL ACEBUCHE. Amamos en nuestro olivar esa mezcla entre lo salvaje y lo cultivado. El acebuche representa un hilo ancestral en esta cadena milenaria que une al ser humano y al olivo. Por eso el destino ha querido que el primer árbol que encuentras cuando visitas LAS QUEBRADILLAS sea un acebuche, nacido de la base de una gran roca. La vida te está esperando.

 

LAS QUEBRADILLAS

Antonio Zafra y Josefina Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 648778951 / 675933284

https://paraisodeolivos.wordpress.com/

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8 de junio en el olivar

Un nuevo paseo entre los olivos de las Quebradillas para conocer cómo los frutos engrosaban su tamaño. La primavera, suave y húmeda, había hecho un buen trabajo.  Fue el 8 de junio de 2011. Dejamos unas fotos.

 

 

 

EDUCAR A LA SOMBRA DEL OLIVO

El olivo y el aceite de oliva, como manifestaciones vinculadas directamente al paisaje y saber hacer de los territorios situados a ambas orillas del mediterráneo, han comenzado a beneficiarse de este renacimiento, que de forma holística integra los fundamentos que tanto la naturaleza como la cultura (…)

Texto completo publicado en OURO VIRGEM, revista del Museu da Oliveira de Mirandela (Portugal). Lectura completa

PRIMAVERA EN EL PARAÍSO

De la mano de Evelyn Jagnow, alma creadora de CAMINOS AUTÉNTICOS, llegaron hasta el Paraíso un amplio grupo de estudiantes de Geografía de la Universidad de Colonia. Una ocasión feliz para inaugurar la temporada primaveral de actividades de oleocultura en Zuheros. Visitamos nuestra finca de las Quebradillas donde tuvieron ocasión de conocer con José Manuel, nuestro talador, acerca de la práctica de la poda para mantener sanos y fructíferos nuestros olivos, clareados en su interior, soleados, limpios y primando las ramas horizontales sobre las verticales y en definitiva, abriendo las ramas del olivo y favoreciendo el crecimiento de otras nuevas donde habrá de fructificar la cosecha venidera. Después pasamos por la Cooperativa de Zuheros para presenciar la llegada de las últimas aceitunas de esta campaña tan larga como compleja, gracias a la abundante lluvia que por aquí hace tiempo que dejó más de 1.300 litros. Finalmente en el Museo de Artes y Costumbres Populares Juan Fernández Cruz, compartimos un taller sobre la cultura del olivo y el aceite de oliva, incluyendo como fin de fiesta una cata de aceites de oliva, con aceites del Cortijo de Suerte Alta y nuestro “10+”.

Retratos del paraíso: Jorge Palomino

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COSECHA EN EL PARAÍSO

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Cómo escribir sino con emoción acerca de aquello a lo que por fortuna somos sensibles. Cómo no concitar a la belleza en una mañana de otoño, ventosa, húmeda, inquieta. Cómo no mirar al cielo con los ojos cerrados durante la noche. Cómo no amar los cambios en medio de esta atmósfera, como la vida,  tan efímera.

Pocos remedios con los que equilibrar  nuestro ligero peso humano en un universo tal, que reunirnos y abordar retos como éste que durante el 7 de noviembre nos ha reunido a una treintena de personas en este jardín del paraíso que como regalo de dioses me otorgó un día mi abuelo paterno.

Treinta personas, niños, jóvenes y adultos. Orígenes y oficios diversos. Con experiencia unos y con desconocimiento otros, del noble arte de recoger aceitunas, oficio que nos iguala en gusto a tantas aves y nos acerca al trabajo campesino en su más sincera y egoísta expresión, como es la de la recolección de los frutos de la tierra.

Nuestro olivar no persigue las altas producciones sino el equilibrio respetuoso con ciertas leyes que intuimos verdaderas a la hora de regular la relación productiva que mantenemos a través de la agricultura con el entorno donde vivimos. Practicamos agricultura ecológica como evolución razonable de una práctica tradicional que en algunos aspectos ha precisado, como no puede ser de otro modo, de alternativas acordes con nuestro tiempo (laboreo del suelo, fertilización, medios de recogida, etc.)

De este modo, entendemos que la mejor manera de reivindicar y dar a conocer nuestro trabajo es invitar a visitarnos y degustar aquello que es fruto de este jardín, un aceite de oliva ecológico producido a partir de al menos diez variedades de aceitunas, reconocidas en colaboración con investigadores cordobeses por medio de análisis del ADN de nuestros árboles.

Así, además de las tres variedades de aceituna que caracterizan la Denominación de Origen de Baena –picuda, picual y hojiblanca-, entre nuestra humilde pero centenaria población de 350 olivos, tenemos las variedades habichuelero (o nevao azul de Zuheros), datilero (alameño en Zuheros), Casta Cabra, Hendeero, Chorrúo, Nevao Basto y Torcío.

Y tal vez con bastante probabilidad alguna más, de ahí que a esta modesta producción de apenas unos centenares de litros de aceite de oliva extra virgen, le hallamos llamado 10+ como homenaje a la diversidad y recuerdo a quienes entre piedras pusieron estas plantas que tanto gustaron a los dioses como a los pájaros, y claro está, a nosotros mismos.

Dejamos tras la postal conmemorativa del día unas primeras imágenes a las que iremos añadiendo nuevos comentarios e información acerca del aceite que la misma tarde del día 7 se elaboró, con el mismo cuidado con el que habitualmente producen en el Molino de Suerte Alta su selecto aceite extra virgen de producción propia.  Una cortesía con nuestro 10+ que agradecemos de corazón.

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10+ Variedades de aceitunas ecológicas de Zuheros

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