LAS QUEBRADILLAS 2013: 10+ RAZONES

 

 

LAS 10 + RAZONES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

“LAS QUEBRADILLAS”

 

1. IDENTIDAD. Diez variedades de aceitunas, en su mayor parte variedades locales (hendeero, alameño, chorrúo, nevado basto…) y algunos olivos de las variedades típicas de la DO Baena (picudo, hojiblanco, picual)

2. BIODIVERSIDAD. Nuestro compromiso con la biodiversidad de variedades de olivo ha promovido la inclusión de las “variedades locales de aceitunas de Zuheros” dentro del Arca del Gusto de la asociación internacional SLOW FOOD

3. PAISAJE. A escasos metros del pueblo de Zuheros, nuestra finca de 2,19 has., situada en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas, conjuga el bosque mediterráneo con el olivar de montaña, en pendientes que superan el 60 % y 70%.

4. ECOLOGÍA. La salud de la tierra y la de los seres humanos se comunica por medio de la alimentación, de ahí que nuestra producción está certificada como ecológica por el CAAE desde el año 2000.

5. ARTESANÍA. Consideramos que lo pequeño es hermoso, permitiendo mimar una producción limitada que nos dan 351 olivos, proporcionando en este año 600 litros de aceite de oliva virgen extra. Tal vez una de las más pequeñas producciones que hoy puedan hallarse en el mercado.

6. PEQUEÑOS DETALLES. Una cosecha temprana, recolectada el día 9 de noviembre de 2013, molida esa misma tarde en la Almazara Cortijo de Suerte Alta y envasada dos días después en Alcubilla 2000. Todos los cuidados nos llevan a producir un aceite de oliva virgen extra de 0,1º de acidez y muy rico en polifenoles.

7. NUESTRA HISTORIA. El olivar centenario de Las Quebradillas limita al sur con un alto donde se contemplan los restos de un viejo poblado íbero, datado entre los siglos V y III a.C., mientras que al norte lo cruza la vieja línea férrea del conocido como Tren del Aceite, inaugurada en 1893 entre Linares y Puente Genil, y desde 1983 convertida en Vía Verde.

8. PUERTAS ABIERTAS. En nuestra finca las puertas permanecen abiertas, siendo una invitación a la visita y el disfrute de experiencias ligadas con la oleocultura y el oleoturismo.

9. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES. Nuestra implicación con esta sencilla producción nace del deseo de conectar directamente a los productores y consumidores por medio de canales directos en los que poder conocernos  y compartir un diálogo común. Somos miembros de SUBBÉTICA ECOLÓGICA, una ejemplar asociación pionera en este objetivo.

10. LA EXPERIENCIA. En tu casa, con tu familia, en un comercio o restaurante amigo, has tenido la experiencia de degustar LAS QUEBRADILLAS. Si así fuera nos encantará recibir tus comentarios, tu personal análisis sensorial. Tal vez aún no se ha dado la ocasión y quieres tener una primera oportunidad. Con gusto te atenderemos.

+ . EL ACEBUCHE. Amamos en nuestro olivar esa mezcla entre lo salvaje y lo cultivado. El acebuche representa un hilo ancestral en esta cadena milenaria que une al ser humano y al olivo. Por eso el destino ha querido que el primer árbol que encuentras cuando visitas LAS QUEBRADILLAS sea un acebuche, nacido de la base de una gran roca. La vida te está esperando.

 

LAS QUEBRADILLAS

Antonio Zafra y Josefina Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 648778951 / 675933284

https://paraisodeolivos.wordpress.com/

8 de junio en el olivar

Un nuevo paseo entre los olivos de las Quebradillas para conocer cómo los frutos engrosaban su tamaño. La primavera, suave y húmeda, había hecho un buen trabajo.  Fue el 8 de junio de 2011. Dejamos unas fotos.

 

 

 

EDUCAR A LA SOMBRA DEL OLIVO

El olivo y el aceite de oliva, como manifestaciones vinculadas directamente al paisaje y saber hacer de los territorios situados a ambas orillas del mediterráneo, han comenzado a beneficiarse de este renacimiento, que de forma holística integra los fundamentos que tanto la naturaleza como la cultura (…)

Texto completo publicado en OURO VIRGEM, revista del Museu da Oliveira de Mirandela (Portugal). Lectura completa

PRIMAVERA EN EL PARAÍSO

De la mano de Evelyn Jagnow, alma creadora de CAMINOS AUTÉNTICOS, llegaron hasta el Paraíso un amplio grupo de estudiantes de Geografía de la Universidad de Colonia. Una ocasión feliz para inaugurar la temporada primaveral de actividades de oleocultura en Zuheros. Visitamos nuestra finca de las Quebradillas donde tuvieron ocasión de conocer con José Manuel, nuestro talador, acerca de la práctica de la poda para mantener sanos y fructíferos nuestros olivos, clareados en su interior, soleados, limpios y primando las ramas horizontales sobre las verticales y en definitiva, abriendo las ramas del olivo y favoreciendo el crecimiento de otras nuevas donde habrá de fructificar la cosecha venidera. Después pasamos por la Cooperativa de Zuheros para presenciar la llegada de las últimas aceitunas de esta campaña tan larga como compleja, gracias a la abundante lluvia que por aquí hace tiempo que dejó más de 1.300 litros. Finalmente en el Museo de Artes y Costumbres Populares Juan Fernández Cruz, compartimos un taller sobre la cultura del olivo y el aceite de oliva, incluyendo como fin de fiesta una cata de aceites de oliva, con aceites del Cortijo de Suerte Alta y nuestro «10+».

Retratos del paraíso: Jorge Palomino

COSECHA EN EL PARAÍSO

Cómo escribir sino con emoción acerca de aquello a lo que por fortuna somos sensibles. Cómo no concitar a la belleza en una mañana de otoño, ventosa, húmeda, inquieta. Cómo no mirar al cielo con los ojos cerrados durante la noche. Cómo no amar los cambios en medio de esta atmósfera, como la vida,  tan efímera.

Pocos remedios con los que equilibrar  nuestro ligero peso humano en un universo tal, que reunirnos y abordar retos como éste que durante el 7 de noviembre nos ha reunido a una treintena de personas en este jardín del paraíso que como regalo de dioses me otorgó un día mi abuelo paterno.

Treinta personas, niños, jóvenes y adultos. Orígenes y oficios diversos. Con experiencia unos y con desconocimiento otros, del noble arte de recoger aceitunas, oficio que nos iguala en gusto a tantas aves y nos acerca al trabajo campesino en su más sincera y egoísta expresión, como es la de la recolección de los frutos de la tierra.

Nuestro olivar no persigue las altas producciones sino el equilibrio respetuoso con ciertas leyes que intuimos verdaderas a la hora de regular la relación productiva que mantenemos a través de la agricultura con el entorno donde vivimos. Practicamos agricultura ecológica como evolución razonable de una práctica tradicional que en algunos aspectos ha precisado, como no puede ser de otro modo, de alternativas acordes con nuestro tiempo (laboreo del suelo, fertilización, medios de recogida, etc.)

De este modo, entendemos que la mejor manera de reivindicar y dar a conocer nuestro trabajo es invitar a visitarnos y degustar aquello que es fruto de este jardín, un aceite de oliva ecológico producido a partir de al menos diez variedades de aceitunas, reconocidas en colaboración con investigadores cordobeses por medio de análisis del ADN de nuestros árboles.

Así, además de las tres variedades de aceituna que caracterizan la Denominación de Origen de Baena –picuda, picual y hojiblanca-, entre nuestra humilde pero centenaria población de 350 olivos, tenemos las variedades habichuelero (o nevao azul de Zuheros), datilero (alameño en Zuheros), Casta Cabra, Hendeero, Chorrúo, Nevao Basto y Torcío.

Y tal vez con bastante probabilidad alguna más, de ahí que a esta modesta producción de apenas unos centenares de litros de aceite de oliva extra virgen, le hallamos llamado 10+ como homenaje a la diversidad y recuerdo a quienes entre piedras pusieron estas plantas que tanto gustaron a los dioses como a los pájaros, y claro está, a nosotros mismos.

Dejamos tras la postal conmemorativa del día unas primeras imágenes a las que iremos añadiendo nuevos comentarios e información acerca del aceite que la misma tarde del día 7 se elaboró, con el mismo cuidado con el que habitualmente producen en el Molino de Suerte Alta su selecto aceite extra virgen de producción propia.  Una cortesía con nuestro 10+ que agradecemos de corazón.

 

10+ Variedades de aceitunas ecológicas de Zuheros

TÓPICOS EN EL PARAÍSO

Ayer compartimos un día en el Paraíso con un grupo de amigos venidos desde Granada. Aunque su origen fuera algo más remoto, unos y otros comparten pasión por la ciudad de la Alhambra, nuestra lengua y durante unas horas, también por nuestros olivos. Algunos estudian español en escuelas granadinas como el Carmen de las Cuevas o Montalbán. Otros gestionan su propia compañía de viajes, como All Ways Spain, o sencillamente disfrutan de vivir en un lugar como Granada. Junto a ellos, Francisco, Josefina y yo mismo, pasamos de nuevo un día divertido y amistoso.

La visita de Jedrzej (Polonia), Jorg (Alemania), Iratxe (País Vasco), Hiroko (Japón) y Jonathan (Reino Unido), nos sirvió para desvelar algunos de los tópicos que rodean al olivo, la aceituna o el aceite de oliva. Vamos a contar tres de estos tópicos con imágenes de la experiencia que hemos compartido.

TÓPICO I

 

TÓPICO II

TÓPICO III

TENTEMPIÉ…

Tras la visita, nuestros amigos llevaron sus aceitunas hendeeras de Zuheros machacadas y listas para ser aliñadas –después de cambiar el agua durante las dos próximas semanas, no olvidéis-, con los condimentos que también preparamos en la soleada jornada vivida ayer.

Esperamos vuestros comentarios y sobre todo, esperamos conocer cómo quedan esas aceitunas para ser degustadas tal vez a unos miles de kilómetros del Paraíso.

El próximo 1 de noviembre, vamos a descubrir otros tópicos. ¿Alguien se apunta?

PRIMER DÍA EN EL PARAÍSO

Veintisiete de septiembre por la mañana, típico día otoñal. Evelyn Jagnow y Philipp A. Schmitt, de Caminos Auténticos; Theresa Guthrie de Awol in Granada; Francisco Lillo de la también granadina tienda de delicias gastronómicas  La Oliva; Billy, Samy y Dany nuestros vecinos de Zuheros, y nosotros, Coco y Antonio habitantes del Paraíso de Olivos, disfrutamos de la panorámica que sobre Zuheros se abre cuando uno asciende hacia la Cueva de los Murciélagos. No lejos de allí, en medio del bosque, una verde mancha más, nuestro variopinto campo de olivos.

Hacia allá nos vamos, prestos  a descubrir el estado de las aceitunas y tomar nuestra carga que luego machacaremos y convenientemente aliñaremos. Sentados sobre un fardo, aceitunas en las manos, nos sentimos pegados a ellas como cantan los versos primorosos de Jean Giono: « Je suis collé des deux mains dans cette glu d’olives. Que Dieu à l’instant même ferme le monde comme un libre et dise: C’est fini; que la trompette sonne l’appel des morts, je me présenterai au jugement en caressant des olives dans mes poches; et si je n’ai plus de poches, je caresserai des olives dans mes mains; si je n’ai pas de mains, je caresserai des olives dans mes os, et si je n’ai plus d’os, je suis sûr que je trouvarais un “truc” pour continuer à caresser des olives: ne serait-ce qu’en esprit »

En medio de acebuches y olivos narramos la evolución de nuestra cultura mediterránea, desde la luz de candiles y lucernas alimentadas de aceites lampantes hasta la madera de los viejos olivos de troncos retorcidos. Nos abrimos paso a través de una lujuriosa vegetación donde encinas, quejigos, madreselvas, tomillos y retamas están enredados entre endrinos y zarzas. Erguidos sobre piedras, olivos imposibles levantan exclamaciones  entre los miembros del grupo.

Y luego, mojados por unas gotas de agua invisible, macacos en bandolera, nos aprestamos a cosechar una muestra de aceitunas hendeeras, sin que falte la copla de rigor o las picantes bromas entre sexos que acompañan cualquier día de recogida en el campo.  

 

Con las olivas tomadas, nos vamos hasta el Museo de Costumbres y Artes Populares Juan Fernández Cruz, donde además de la visita,  nos espera un  piscolabis preparado por Francisco con productos primorosos, a saber: Salmorejo con pan de Alfacar y Aceite de Carcabuey. Pimientos del Piquillo con atún en aceite de oliva y mayonesa de Palma del Rio. Jamón iberico de Bubión, chorizo y salchichón ibéricos de Bracana, patatas fritas de Priego con Espencat de Concentaina, Pan de la calle Panaderos del Albayzin de Granada, Uvas moscateles del pago de la Guindalera de Itrabo con las que se hace el sublime CALVENTE de Jete, Almendras marconas de La Contraviesa, Quesos de cabra semicurado y de cabra y vaca añejo de MONTEFRIO, de CUEVA DE LA MAGAHA ( «el parmesano granadino») de JALLENA, higos secos de La Contraviesa, secas de Huescar, regañas de Cordoba, vino tinto cabernet-sauvignon y turrón de chocolate de Mira y Llorens de Jijona..

Antes de entregarnos a ellos, hemos hecho una cata de aceites donde hemos degustado tres tipos de aceites, con la ayuda de una rueda sensorial que Antonio ha preparado. Conclusión sencilla: no es aceite todo lo que así se llama. Cómo hemos podido consentir llamara así a grasa de semillas, proclama Francisco con vehemencia.

Llegada la hora de machacar las aceitunas, Teresa y Evelyn disfrutan con la rústica maza que aprieta hasta reventar la piel suave y separa con facilidad el hueso de la pulpa de esta notable variedad de aceitunas de mesa. Pero es Phillipp quien destaca como machacador del grupo, y vista su natural vocación aceitunera, no dudamos en invitarle a estar con nosotros el próximo 7 de noviembre cuando tenemos previsto cosechar las aceitunas con las que crearemos el primer aceite de oliva biológico nacido de esta decena de variedades de olivo que desde hace unos cientos de años crecen en estos campos de las Quebradillas en Zuheros.

Todos se llevan con ellos los condimentos que servirán para aliñar sus aceitunas, una vez desamargadas adecuadamente durante las dos próximas semanas con cambios diarios del agua. Nuestra receta es la más tradicional del pueblo e incluye sal, ajos, corneta roja, tomillo e hinojo. Tal vez alguno se anime y se atreva a incluir algo de vinagre o tal vez algo de cáscara seca de naranja. Y luego, sólo… ¡buen gusto amigos!

LLUVIA EN EL PARAISO

Los pronósticos más pesimistas habían anunciado un otoño seco que nos había hecho temer lo peor para nuestra exigua cosecha de aceitunas. En mayo un golpe de calor en un momento crítico de la floración impidió que gran parte de esta fructificase. Los olivos alameños, hendeeros y lucentinos se presentan como los más cargados. A pesar de esos vaticinios sombríos, quisieron los cielos por el contrario abrirse a partir de la tarde y noche del 14 de septiembre, fiesta de Jesús en Zuheros, dejando caer casi cincuenta litros de lluvia hasta el día de hoy, vistiendo de otoño nuestro paraíso, haciéndolo más adorable si cabe gracias a esta luz filtrada a base de finos haces de luz solar, tenues y cálidos. Mientras tanto, el viento golpea el silencio, trayendo y llevando misterios, preguntas futuros inciertos en una naturaleza de repente movilizada. Salí a contemplarla y envuelto en ella os invito al paseo…